Soufflé de Topinambour


topinambour.jpgIngrédients :
-Topinambours
-200 g de filet de poulet
-4 oeufs
-100 g de farine
-1/2 sachet de levure
-50g beurre salé
-Sel, poivre
-Oignon
-200g champignon frais
-4 cuillères à soupe de crème fraiche

Préparation :
Cuire les topinambours 20 à 30 minutes dans de l’eau bouillante salée. Ajouter les filets de
poulet 10 mn avant la fin pour les pocher.
Préchauffer le four à 200°.

Tamiser la farine et la levure. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs et monter les blancs en
neige.
Eplucher les topinambours cuits et les mixer avec le poulet et le beurre salé. Puis ajouter
progressivement les jaunes d’oeufs, la farine et enfin les blancs en neige. Poivrer et saler et
verser dans des ramequins. Faire cuire 25 mn au four.
Faire revenir les champignons et l’oignon émincé dans une poêle huilée, saler et poivrer et
mixer le tout avec la crème fraiche. Servir cette crème avec les soufflés une fois cuits.