Soufflé aux topinambours et à l’emmenthal

souffle-topinambours.jpgLes ingrédients :

  • 6 à 8 topinambours
  • 25 cl de lait
  • muscade râpée
  • 4 œufs
  • 100 g d’emmenthal rapé
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • sel & poivre


Plonger les topinambours dans une grande casserole d’eau froide salée et portez à ébullition.
Pelez-les et réduisez-les en purée.
Ajoutez quelques cuillerées à soupe de lait.
Parfumez de muscade râpée.
Laissez refroidir.
Ajoutez les jaunes d’œuf, le fromage râpé et la crème fraîche.
Salez, poivrez.
Mélangez bien le tout.
Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7).
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez dans des petits ramequins.
Enfournez 20 minutes.
Dégustez chaud en entrée.