Salade tiède de fèvettes

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Ingrédients (1 personne) :

- 1 courgette ronde

- 100 g de petites fèves

- 1 oeuf

- Haricots verts

  1. -Sel et poivre

  2. -Huile d’olive et vinaigre balsamique


Préparation :

  1. -Évider l’intérieur des courgettes à cuire à la vapeur

  2. -Écosser les petites fèves et équeuter les haricots

Cuisson :

  1. -Faire revenir une échalote au beurre et ajouter les fèves, un peu d’eau, sel, poivre. Les cuire à couvert. Les garder croquantes et les laisser tiédir dans l’eau de cuisson.

  2. -Cuisson des haricots verts à l’eau bouillante en les gardant croquant. Les rafraichir vite.

  3. -Casser l’oeuf dans un ramequin d’eau frémissante bien vinaigrée pendant 4 minutes.

Présentation

  1. -Mélanger fèves et haricots verts, huile d’olive et vinaigre balsamique ainsi que toutes les herbes fraiches dont on dispose.

  2. -On assaisonne et on dispose dans les courgettes.

  3. -Poser l’oeuf sur la salade

Merci à Evelyne pour cette recette