Biscuits secs de l'Ag2014 (Cantucci, croquants...)

Biscuits secs (Cantucci, croquants aux amandes …)

- 500 g de farine ( 1 sachet de poudre à lever)
- 5 œufs + 5 jaunes
- 300 g de sucre de canne

- 300g d'Amandes entières

- 300 g de raisins secs

 

Monder les amandes (retirer la peau) en les plongeant dans l'eau bouillante environ 2 minutes puis après les avoir refroidis, presser entre pouce et index pour chasser l'amande à travers la peau pour ne garder que les amandes.
Mélanger le tout.

Préparer une plaque avec une feuille de papier sulfurisé.

Préchauffer le four aux environs de 180°

Se mouiller les mains et faire des boudins avec la pâte qui en s'aplatissant feront des gros rubans de 3 à 4 cm de largeur.
Mettre au four et laisser cuire environ 10 minutes en surveillant et en arrêtant quand les bords des boudins sont colorés. On peut également tester la cuisson en insérant une lame de couteau pour voir si c'est cuit à cœur..

Laisser refroidir, puis couper en tranches d'un centimètre d'épaisseur avec un couteau à pain denté.
Une fois toute la pâte ainsi cuite, remettre les biscuits coupés à sécher au four plus ou moins longtemps selon les goûts et selon qu'ils sont disposés de manière bien rangée ou en vrac et sur un plaque ou sur une grille, l'expérience vous guidera…….

On peut les conserver longtemps mais en général ils ne durent pas longtemps……..Langue tirée