Recettes

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Pain d'Epice de Thérèse

Recette du pain d'épices - ingrédiens :
375 g de farine,
300 g de miel,
75 g de sucre,
1 verre de lait,
100 g de beurre,
un oeuf,
1 sachet de levure,
1/2 c. à café de bicarbonate,
1 c. à café de graines d'anis, 4 graines de cardamome, 1 c. à café de quatre épices. (J'ajoute un clou de girofle et une graine de badiane)
Mélanger la farine avec la levure, le bicarbonate, l'oeuf et les épices que je passe dans mon moulin à café électrique.
Dans une casserole faites fondre le miel avec le sucre, le beurre et le lait.
Mélanger le tout. Laisser reposer une heure ou deux avant de cuire 1 h. 15 à 150° dans un moule à cake garni de papier sulfurisé.

Après la sortie du four, j'enveloppe le pain d'épices dans du papier alu pour qu'il soit moins sec.

Biscuits secs de l'Ag2014 (Cantucci, croquants...)

Biscuits secs (Cantucci, croquants aux amandes …)

- 500 g de farine ( 1 sachet de poudre à lever)
- 5 œufs + 5 jaunes
- 300 g de sucre de canne

- 300g d'Amandes entières

- 300 g de raisins secs

 

Monder les amandes (retirer la peau) en les plongeant dans l'eau bouillante environ 2 minutes puis après les avoir refroidis, presser entre pouce et index pour chasser l'amande à travers la peau pour ne garder que les amandes.
Mélanger le tout.

Préparer une plaque avec une feuille de papier sulfurisé.

Préchauffer le four aux environs de 180°

Se mouiller les mains et faire des boudins avec la pâte qui en s'aplatissant feront des gros rubans de 3 à 4 cm de largeur.
Mettre au four et laisser cuire environ 10 minutes en surveillant et en arrêtant quand les bords des boudins sont colorés. On peut également tester la cuisson en insérant une lame de couteau pour voir si c'est cuit à cœur..

Laisser refroidir, puis couper en tranches d'un centimètre d'épaisseur avec un couteau à pain denté.
Une fois toute la pâte ainsi cuite, remettre les biscuits coupés à sécher au four plus ou moins longtemps selon les goûts et selon qu'ils sont disposés de manière bien rangée ou en vrac et sur un plaque ou sur une grille, l'expérience vous guidera…….

On peut les conserver longtemps mais en général ils ne durent pas longtemps……..Langue tirée

 

Topinambours en crème et morceaux

Topinambours en crème et morceaux:

  • Faire cuire à l'eau salée (casserole ou autocuiseur) les topinambours
  • Après cuisson, prendre la moitié des topinambours en sélectionnant les plus fermes
  • Epluchez les deux groupes
  • Couper en petits dés la moitié "ferme "
  • Ecraser en purée au mixeur l'autre moitié en ajoutant de la crème de soja
  • Ajouter à la crème obtenue une pincée de cumin en poudre et du curry
  • Arroser la crème d'un petit peu de vinaigrette (préparer avec sel, poivre, vinaigre de cidre huile d'olive, huile de colza et un peu de jus d'orange).
  • Ajuster les épices selon son goût à la crème.
  • Incorporer les petits dés à la crème
  • Voilà c'est prêt à être dégusté......